ต้มแซ่บ

1_ที่มา : http://www.n3k.in.th/อาหาร/อาหารไทย/ต้มแซ่บ

เครื่องปรุงรส ต้มแซ่บ กระดูกหมู

กระดูกหมู 1/2 กก. หรือ 500 กรัม
ข่า 1 แง้ง
ตะใคร้ 2 ต้น
ใบมะกรูด 5 ใบ
พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
หัวหอมใหญ่ 1/2 ลูก
ผักชี 1 ต้น
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
พริกบ่น 1 ช้อนชา
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ลิตร

วิธีทำและขั้นตอน ต้มแซ่บ กระดูกหมู

- ขั้นตอนแรก นำข่า 1 แง้งมาหั่นให้เป็นแว่นๆ สักประมาณ 5-7 แว่น ตะใคร้หั่นเฉียงประมาณ 1 นิ้ว ใบมะกรูดฉีกครึ่ง พริกขี้หนูสวนทุบพอหยาบ หัวหอมใหญ่ครึ่งลูกหั่นครึ่ง ผักชีหั่นหยาบไว้โรยหน้า
- ขั้นตอนที่สอง น้ำหม้อใส่น้ำ 1 ลิตรตั้งไฟแรงให้น้ำเดือดพอเดือดแล้วให้ค่อยๆ ใส่ซีกโครงหมูและเกลือบ่น 1 ช้อนชาลงไปคนและเคี่ยว 30-45 นาที หรือจนหมูสุก พอได้เวลาตามที่กำหนดก็นำ หัวหอมใหญ่ ข่า ตะใคร้ ใบมะกรูดที่เตรียมไว้มาใส่เคี่ยวต่ออีก 10 นาที พอครบเวลากแล้วให้เอาพริกขี้หนูทุบหยาบๆ ใส่ลงไปทันทีคน 1 รอบแล้วปิดไฟ จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว พริกบ่น ข้าวคั่ว จากนั้นคนให้เข้ากันยกลงเทใสชามเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
 2_ ที่มา : http://www.papamenu.com/?p=707
ส่วนผสม
    ซี่โครงหมูอ่อนหั่นเป็นชิ้น 500 กรัม
    เห็ดฟาง 100 กรัม
    มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น 2 ลูก
    ข่าหั่นบาง 5 แว่น
    ตะไคร้ตัดเป็นท่อนๆ 2 ต้น
    หอมแดงบุบพอแตก 2 หัว
    พริกขี้หนูบุบพอแตก 20 เม็ด
    ผักชีฝรั่งหั่นเป็นท่อน 1 ต้น
    ใบมะกรูดฉีด 5-8 ใบ
    รากผักชีบุบ 2 ราก
    เม็ดพริกไทย 1 ช้อนชา
    น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
    น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
    น้ำสะอาด  5 ถ้วย
    พริกขี้หนูแห้ง
    ผักชีเด็ดเป็นใบๆ
วิธีทำ
    ตั้งหม้อน้ำ ใส่รากผักชี เม็ดพริกไทย ซี่โครงหมู ต้มจนเดือดหมูสุกดี หรี่ไฟแล้วต้มต่อจนซี่โครงหมูนุ่มดี
    เมื่อหมูนุ่มดีแล้ว ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู หอมแดง ผักชีฝรั่ง เห็ดฟาง มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา รอเดือดอีกครั้ง ยกลง
    เวลารับประทาน ตักใส่ชามปรุงรสด้วยน้ำมะนาว โรยพริกขี้หนูแห้งและผักชี เสิร์ฟรับประทานร้อนๆ
3_